在日本餐廳林立的香港，要品嘗來自日本的新鮮海產絕非難事，而意大利的海鮮同樣精彩，不過在香港一般只能嘗到熟食菜式，意籍大廚Marco Medaglia就以日式食法呈獻意國海產，讓大家用味蕾了解他老家的真鮮味。

意日海鮮各有風味

來自意大利中部Abruzzo的Chef Marco表示，相對於甜味重而口感軟滑的日本海鮮，來自意大利海洋的海產鹹味較濃，充滿海洋風味，加上地中海的魚類游動比較頻繁，讓肉質較厚實而有嚼勁，不過兩者同樣潔淨適合生食，所以他特別於五、六月為意日餐廳aqua精挑細選一系列意大利海鮮，配合日本師傅的刀工技巧，製成多款嶄新壽司、刺身及卷物，衝擊大家的味蕾享受。

鹹香海產配檸檬油

Chef Marco選來炮製壽司的材料少不了鮮魚和大蝦，包括來自西西里島的藍鰭吞拿魚、黃鮨吞拿魚、亞德里亞深海小龍蝦、倫巴第或皮特蒙區溪流的梭魚魚子，及用鹽水醃製再風乾的卡布拉斯薄唇烏魚子等。

為了配合意大利海鮮的特性，大廚選用橄欖油及檸檬油去平衡鹹味，大家用刀叉品嘗壽司之餘，亦不用額外加上豉油及Wasabi，即可品嘗意國鮮味。一口鮮香過後，想起日漸變成渠道、八成魚類消失的灰黑色維多利亞海港，縱有世上最美麗夜景之一的美名，也似乎沒有甚麼值得我們引以為傲……

【明報專訊】新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。

商業區瀰漫分秒必爭的氣氛，連午膳時間都特別緊張，有在商業區上班的朋友奉勸，別從餐廳門前的輪候人龍來推斷食物水準，因為再差的食肆，午膳時間一樣座無虛席。只是難得放鬆一句鐘，怎可虧待脾胃？即使是外賣的 Food to Go，也可Good to Go。兩間新上場的歐洲食品專門店，將英國及西班牙簡餐帶到商業重地，上班族又多個選擇。

文﹕黎雪琼

圖﹕陳淑安、余俊亮

編輯﹕梁小玲

馬莎輕食Hot到灣仔

【明報專訊】曾居於英國的人，普遍對馬莎百貨有種情意結，尤其對品牌的食品鍾愛有加。當地早有馬莎Food Store，過萬呎店舖由品牌的零食、酒品、麵食、醬料到即食類一應俱全，還有麵包部及cafe。大部分Food Store在市中心開設，少數毗鄰油站，融入英國人的生活，尤其在倫敦，常見上班一族手執馬莎的外賣袋到草地開餐。

就地取材 簡單快煮

上海世博除了令全球焦點投放在神州，亦將低碳概念炒得火熱，一時間低碳建築、低碳旅遊、低碳飲食……一切關乎「低碳」的生活理念都成為與國際接軌的新潮話題。許多人都說要到上海看世博，但又怕洶湧的人潮而遲遲未定出發日期，其實，不用飛到上海感受世博，也可開始低碳生活，只要從一頓飯入手，已能將這個熱話融入生活當中。

繼有機飲食和生機素食後，低碳飲食（Low Carbon Diet）也漸漸熱起來；跟前兩者相似，低碳飲食因環保而起，旨在減低因食物而產生的二氧化碳排放量，由生產過程至烹調方法來計算「碳足印」。以牛肉為例，不同的飼料、放牧與否、包裝方法、運輸工具及里程，都直接影響所衍生的二氧化碳排放量，環保組織的計算公式非常精密，而聯合國糧農組織（FAO）提供的數據可作宏觀參考，指出肉類生產碳排放量佔全球溫室氣體總量近五分一，比汽車和飛機的碳排總和更高，當中又以牛肉的碳排量最高，生產1公斤可食用牛肉所需的飼料，比生產同等分量的豬肉高近四成。

多菜少肉口感豐富

關於「低碳飲食」的定義，普遍認為奉行就地取材，不時不食，多菜少肉及採用簡單快捷的烹調方法，以降低每個程序的碳足印。

【明報專訊】於馬來西亞擁有33間分店的飲食集團PappaKopitiam，近日進駐尖沙嘴的食街，開店 PappaMia，主打輕鬆簡便的星馬食物，像香啡包及咖央等東南亞麵包款式，以及怡保河粉及椰漿飯等，但索價六十多元一碟雞肉咖喱河粉，價格並不相宜，大廚解釋店內的雞肉菜式，全部採用新鮮雞，雞翼及雞腿位置會煮製咖喱，並以咖喱將雞肉煲熟，肉質格外入味，佐以東南亞特色的蒸白麵包食用。至於雞胸則會手撕為雞絲伴撈河粉，店內採用怡保乾河粉，麵質煙韌有咬口，加入自家調配的甜豉油、生拆鮮蝦製成的撈河粉，就成為簡單而滋味豐富的菜式。

參巴鳳梨 甜辣醒胃

PappaMia大部分材料由馬來西亞運抵，以帶出當地風味，示範作有參巴鳳梨，以香辣的參巴醬炒香熟透的鳳梨，醬內有大量蝦乾，配鳳梨鮮甜的果香，是很好的開胃菜。至於甜品，有榴槤雪糕伴珍多冰、豆漿湯圓及香蕉椰糖西谷米羹等坊間少見的地道選擇。咖啡亦帶濃厚東南亞風味，原來餐廳的咖啡豆由新加坡咖啡廠Brewer's入口，當中看似普通的冰咖啡，是以冰水浸泡特製的咖啡豆而成，入口特別冰涼，飲用後咖啡的甘香持久。