新味力﹕

【明報專訊】只不過幾個月，過大海的心癮又起──說的是過口癮的欲望，畢竟本地的葡國菜選擇太少，要吃一道正宗的葡式烤乳豬並不容易，而近日落戶中環蘭桂坊的Casa Lisboa，名字巧合與葡京雷同，但客人不用下賭注，吃一道對辦的葡國菜，輕而易舉。

年輕廚師活力菜

有着顯赫航海史的葡萄牙人，可謂fusion菜的始祖，能將多國的香料、食材及烹調方法融合成一種獨特的菜系，而16世紀當葡國人扺達澳門，又以東方的味道，「溝淡」濃味的葡萄牙菜，自成一格。西方食材與東方香料要融合得宜是一門高深學問，幾乎各戶葡國人都有獨門的家傳食譜，故家常風味的葡國菜已夠精彩。Casa Lisboa的行政總廚Martinho Moniz還不到30歲，是2007年里斯本青年廚師大賽及2009年葡萄牙青年廚師大賽的贏家，在他手上的葡國菜亦顯得特別有活力，示範作有特色馬介休，葡國有千百種炮製馬介休的方式，而Martinho以炸馬介休盛載着馬介休薯絲炒蛋，插上炸天使麵條製成的海膽賣相，將兩種傳統風味結合成第一千零一個食法。