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$448歎千元名菜 意國美食節 「暗戰」
【明報專訊】專題飲食——緊貼城中潮流,介紹飲食界新鮮話題。
法國五月剛過,六月換意大利上場,將飲食界的熱鬧氣氛延續下去。進入第二個年頭的2010意大利美食節,取一個很意式快活的名字A Tavola,解作「在餐桌上」。意大利菜在意國不同區份都有不同風味,今次意大利美食節便集合了15間意大利餐廳的意籍大廚,各自推出代表其區域的餐單,來一場「暗戰」,觀戰老饕最盡興,可以相宜價格品嘗多種意國美味,全部餐單統一為448元,當中不乏向來入場費近千元的城中名店,如此低位,怎能錯過?
文﹕黎雪琼
編輯﹕黃敬安
蛋白質減肥1個月輕13磅
免節食減肥法熱爆歐美!這款來自法國的減肥法,重點是吸收豐富的蛋白質,標榜可一個月減掉六公斤(約十三磅),兼體重不會反彈,不少超模及荷里活女星都以此保持最佳身段。不過,有營養學家認為,這種減肥方法並不健康。
由法國營養學家迪康(Pierre Dukan)十年前創立的迪康減肥法(Dukan Diet),主要分四階段的飲食減肥,以大量吸收肉、魚、蛋類和脫脂牛奶等的蛋白質為主,且不用節食,保證飽肚減肥,聲稱以此方法可在一個月內減去六公斤。
此減肥法聲稱一開始就立竿見影,達快速減肥功效,快則令人五日內減三公斤。減肥過程進入鞏固階段後,餐單還鼓勵減肥人士食大餐。不過,減肥人士須嚴格遵從低熱量、低糖的飲食習慣,這樣完成整個療程後,體重也不會反彈。

迪康減肥法專書

法國營養學家迪康
運動後飲牛奶 有效燒脂
【本報訊】市面上有各式各樣的能量飲品出售,是不少人運動後的至愛飲料,但若要提升運動的燒脂效果,應考慮轉飲牛奶。
加拿大一項研究發現,年輕女士運動後飲兩大杯脫脂牛奶,不但可增加肌肉量,更有助燃燒脂肪,益處遠比飲用含糖的能量飲品多,較早前的研究已證實此燒脂功效同樣適用於男士。
麥克馬斯特大學( McMaster University)一項研究招募了 20名平均年齡 23歲、體重指標( BMI)約 25的女士參加,她們平日甚少做負重運動,研究要求她們每周參加五次、每次一小時的負重運動訓練,在訓練前兩小時內只可飲水,在訓練後則一組人飲用兩杯 500毫升的脫脂奶,另一組則飲用能量飲品,訓練持續 12周。

牛奶含豐富鈣質及高質素蛋白質等,有助延續運動燒脂的功效。
抗議修改私隱政策 2萬人明刪除 Facebook戶口
准合作夥伴取用戶資料
全球最大社交網站 Facebook修改用戶私隱政策,容許網上合作夥伴取得其用戶個人資料,引來網民極度不滿,發起明日(周一)集體刪除 Facebook戶口,但至今只有 23,825人簽名響應,佔該網站逾 4億用戶不足 0.006%。
這次爭議源自 Facebook上月推出的「即時個人化」( instant personalization)計劃,容許網上合作夥伴取得用戶個人資料,被批評漠視用戶私隱。用戶若不想分享自己的資料,就要自行更改私隱設定,但設定程序繁複,引起用戶不滿。
用戶即時反彈,覺得被 Facebook出賣。美國眾議院司法委員會主席科尼爾斯( John Conyers)已要求 Facebook提交讓第三者取用用戶個人資料及其私隱政策的詳情。
在各方壓力下, Facebook上周三作出讓步,宣佈推出簡化版私隱設定功能,包括退出「即時個人化」服務。可是,此舉並不能平息外界的批評聲音。兩名加拿大用戶在網上發起「刪除 Facebook戶口日」,呼籲支持者在明日一同刪除 Facebook戶口,向 Facebook施壓,要尊重用戶私隱。
Casa Lisboa 蘭桂坊新葡點
新味力﹕
【明報專訊】只不過幾個月,過大海的心癮又起──說的是過口癮的欲望,畢竟本地的葡國菜選擇太少,要吃一道正宗的葡式烤乳豬並不容易,而近日落戶中環蘭桂坊的Casa Lisboa,名字巧合與葡京雷同,但客人不用下賭注,吃一道對辦的葡國菜,輕而易舉。
年輕廚師活力菜
有着顯赫航海史的葡萄牙人,可謂fusion菜的始祖,能將多國的香料、食材及烹調方法融合成一種獨特的菜系,而16世紀當葡國人扺達澳門,又以東方的味道,「溝淡」濃味的葡萄牙菜,自成一格。西方食材與東方香料要融合得宜是一門高深學問,幾乎各戶葡國人都有獨門的家傳食譜,故家常風味的葡國菜已夠精彩。Casa Lisboa的行政總廚Martinho Moniz還不到30歲,是2007年里斯本青年廚師大賽及2009年葡萄牙青年廚師大賽的贏家,在他手上的葡國菜亦顯得特別有活力,示範作有特色馬介休,葡國有千百種炮製馬介休的方式,而Martinho以炸馬介休盛載着馬介休薯絲炒蛋,插上炸天使麵條製成的海膽賣相,將兩種傳統風味結合成第一千零一個食法。
兩減肥藥恐傷肝須慎服
【本報綜合報道】美國食物及藥物管理局(FDA)九九年至去年,共接獲十三宗分別服食含有奧利司他成分的減肥藥賽尼可,以及在港推出不久的愛纖伴,引致嚴重肝臟受損報告,兩人肝衰竭死亡及三人需肝臟移植。該局要求相關藥廠在產品上加上可能會損害肝臟警告字句。本港衞生署表示,雖然目前尚未確立服用奧利司他成分與肝受損的關係,但提醒市民安全使用含該成分的減肥藥。
FDA指出,收到十三宗肝臟嚴重受損報告中,十二宗是服用賽尼可,一宗是愛纖伴。本港衞生署昨提醒市民適當使用含奧利司他的減肥藥物,發言人指現有三種註冊產品含有奧利司他,包括賽尼可、脂樂克及愛纖伴。前兩者含有奧利司他一百二十毫克,為處方藥物及須在藥劑師監督下方可售賣,而愛纖伴則含六十毫克奧利司他,毋須處方,只需藥劑師監售便可。發言人提醒,服用這些產品的人士如出現痕癢、眼睛或皮膚發黃、小便呈深褐色等肝受損病徵,便需立即求醫。
香港醫院藥劑師學會副會長崔俊明指賽尼可及愛纖伴均是透過排油達致減肥。當中含有的奧利司他則是透過減少腸胃吸收食物中兩成五脂肪,達致減肥目的,但理論上,由於藥物不會進入身體血液循環系統,故相信不會影響肝功能。
Visa購物王可贏 50萬簽賬
旅發局夏日盛會 首次讓市民參與
【本報訊】香港有不少購物狂,終極願望可能都是「碌完卡唔使還」,現在或可願望成真,因旅發局夏日盛會辦的 Visa go香港購物王,首次讓市民參與,被抽中的市民,會與另一名旅客組隊參加購物賽,用兩萬元簽賬額按指定主題在限時內購物,比賽共有 8組,贏出組別可獲 50萬元簽賬額。另外,其間會配合舉行有龍舟活動及夏日流行音樂節,吸引旅客來港消暑。
記者:翁煜雄
旅發局總幹事劉鎮漢昨稱,今年頭 4個月訪港旅客較去年升 16%達 1,140萬人次,歐洲經濟疲弱或影響長途客,但料 5月會續升 20%,因夏季以亞洲短途客為主,而夏日盛會活動也以此類市場為目標,其中香港購物王將邀內地、台灣、新加坡、泰國、馬來西亞、菲律賓、南韓及印度旅客來港參與,於 6月 11日至 8月 31日,在港以 Visa簽賬消費達 3,000元便可登記,各區抽出一名旅客,可獲免費機票住宿, 10月再來港參加購物賽。
大賽首次讓市民參與,上述期間簽賬滿相同金額,其中 8名被抽中者將先獲贈 1萬元簽賬額,然後每人與一名旅客組隊,並用 2萬元簽賬額鬥快購物。
iPhone 4G下月登場

蘋果證實行政總裁喬布斯( Steve Jobs),將於下月 7日在三藩巿舉行的世界開發者大會上,發表重要演說。分析相信他會正式介紹第四代 iPhone 4G。他日前更親自用 iPhone寫電郵給蘋果迷,擔保屆時的演說「不會令你失望」。
疑似 iPhone 4G(圖)的真面目,早已被科技網站 Gizmodo圖文並茂解構。但它是否新一代 iPhone,還有待下月 7日揭曉。蘋果粉絲韋伯斯特( Bryan Webster)很着急,因為 Google的 Android智能手機,有直追 iPhone之勢。他寫電郵給喬布斯,希望他在世界開發者大會「有好東西宣佈,制服 Google」。喬布斯擔保「不會令你失望」,又向另一名粉絲說:「 Google沒機會超越蘋果。」
法新社/英國《每日電訊報》
蘋果日報
壽司飯上的意國海洋滋味
在日本餐廳林立的香港,要品嘗來自日本的新鮮海產絕非難事,而意大利的海鮮同樣精彩,不過在香港一般只能嘗到熟食菜式,意籍大廚Marco Medaglia就以日式食法呈獻意國海產,讓大家用味蕾了解他老家的真鮮味。
意日海鮮各有風味
來自意大利中部Abruzzo的Chef Marco表示,相對於甜味重而口感軟滑的日本海鮮,來自意大利海洋的海產鹹味較濃,充滿海洋風味,加上地中海的魚類游動比較頻繁,讓肉質較厚實而有嚼勁,不過兩者同樣潔淨適合生食,所以他特別於五、六月為意日餐廳aqua精挑細選一系列意大利海鮮,配合日本師傅的刀工技巧,製成多款嶄新壽司、刺身及卷物,衝擊大家的味蕾享受。
鹹香海產配檸檬油
Chef Marco選來炮製壽司的材料少不了鮮魚和大蝦,包括來自西西里島的藍鰭吞拿魚、黃鮨吞拿魚、亞德里亞深海小龍蝦、倫巴第或皮特蒙區溪流的梭魚魚子,及用鹽水醃製再風乾的卡布拉斯薄唇烏魚子等。
為了配合意大利海鮮的特性,大廚選用橄欖油及檸檬油去平衡鹹味,大家用刀叉品嘗壽司之餘,亦不用額外加上豉油及Wasabi,即可品嘗意國鮮味。一口鮮香過後,想起日漸變成渠道、八成魚類消失的灰黑色維多利亞海港,縱有世上最美麗夜景之一的美名,也似乎沒有甚麼值得我們引以為傲……
