【明報專訊】新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。

踏入新一年，尖沙嘴多個建築地盤的圍板逐一拆下，區內將由數個新商場拼湊出新景象。最先準備就緒的，是與港鐵站相連的K11購物藝術館，在藝術裝置以外，還有無國界飲食體驗，拼砌出飲食藝術。

坐落於河內道的K11，樓高6層，每層均設兩三間食肆。（資料圖片）

■ K11購物藝術館

地址：尖沙嘴河內道18號

網址：http://www.k11concepts.com

樓高6層的K11，每層均設兩三間食肆，合組成「新食藝」，但只佔據其中一邊，部分樓層不能直通購物商場，要轉乘專用電梯

文﹕黎雪琼

編輯﹕梁小玲

銀座老字號　吉列唔肥膩

【明報專訊】你以為本地吉列專門店已接近飽和嗎？搶先開業的銀座梅林所引起的熱潮，已告訴你，吉列專門店仍有捧場客。

來自東京銀座，有82年歷史的銀座梅林，於新加坡及夏威夷先後設有分店，而香港店除了供應聞名的吉列系列，還增設咖喱飯、壽司及小食等選擇，但首選的還是吉列豬扒三文治。

豬肉來自鹿兒島宮崎

銀座梅林第三代傳人澁谷昌說，吉列豬扒三文治的靈感源自客人﹕「有名客人將吃剩的豬扒帶回家，翌日夾入方包作早餐，發現味道可口，演變成今天的吉列豬扒三文治。」店內的豬肉來自鹿兒島及宮崎，蘸上日本生麵包糠及麵粉炸香，再夾入厚方包內，酸香的豬扒醬醒神開胃，令人停不了口。

逾20種蔬果熬豬扒醬

自家製豬扒醬是銀座梅林的靈魂，以20多種蔬果熬製而成，味道酸甜。澁谷昌表示，其祖父本是藥劑師，創立銀座梅林後，設計出豬扒醬，以消減吉列的膩口感，而秘訣是加入適量蘋果，在日本製造後運抵香港。

銀座梅林已經營至第三代，澁谷昌改用日本棉籽油炸物，棉籽油較菜油醇，進一步減低吉列的油膩，而白飯則採用日本長野縣越光米，口味地道。部分黑豚菜式可改用價格較相宜的白豚，除了吉列豬扒三文治，還有其他串炸及炸日式春卷等美食，不吃豬肉也不愁沒選擇。

梅林豬扒三文治——銀座梅林名物，豬肉炸香後加入偏酸的豬扒醬，厚方包與豬扒壓得緊密，口感又綿又脆。（$68）（陳智良攝）

黑豚豬柳定食——宮崎黑豚肉香濃帶咬口，以棉籽油炸香減油膩，佐自家製的豬扒醬，令人吃不停口。（$168）（陳智良攝）

梅林特選豬柳飯——與一般滑蛋豬扒飯不同的是多了一隻太陽蛋，蛋香特別濃，卻不會奪去豬扒鮮味。（$148）（陳智良攝）

■ 銀座梅林

地址﹕K11 B1層B124號舖

電話﹕3122 4128

營業時間﹕中午12:00至晚上11:00

人均消費﹕$150

草飼牛有嚼勁

【明報專訊】香港近年的steak house多走fine dining路線，Steik World Meats也不例外，正門設酒吧區，有10多個沙發座位和吧枱，露天區將於本月底開放。至於用餐區設開放式廚房，廚房上方是飾以粉紅色燈的dry-aged（吊乾）櫃，放置約40條牛肉，看來十分時尚。

dry-aged軟化　肉味更濃

餐廳供應6個國家的牛肉，除了美國安格斯西冷、肉眼及澳洲和牛等大路款式，還有蘇格蘭及阿根廷草飼西冷和肉眼。

來自澳洲的總廚表示，草飼牛肉口感較韌，需經過dry-aged讓纖維軟化才食用，dry-aged後肉味更濃郁。草飼牛肉脂肪含量較低，當中阿根廷牛肉於本地較為罕見，需dry-aged兩至三星期才可食用，較一般牛肉有嚼勁。

海鹽調味　8款醬汁

餐廳採用美國火山石爐燒製牛扒，只以海鹽簡單調味。至於8款自家製醬汁，包括野生蘑菇濃醬、芝士牛油及加入新鮮肉汁的燒烤醬等，供客人自行選擇。想試多點口味，不妨點選牛肉拼盤，包括油花7至8級澳洲牛柳、蘇格蘭西冷及美國肉眼，各重7安士，當中以蘇格蘭西冷脂肪最少，而澳洲牛柳則富油香。肉扒不乏大件頭選擇，如牧場穀飼250天的35安士烤牛肋骨及17安士澳洲T骨扒等。

至於配菜，全部以法國Le Creuset小鍋具盛載，保持溫度。除了扒類，還提供超過20款前菜、主菜及甜品，當中慢煮和牛意粉採用澳洲和牛，慢煮8小時成香濃肉醬，意粉吸收和牛油香，佐小量帕爾瑪芝士，非常惹味。另有綠咖喱牛油烤帶子及煎金帶鯛魚等海鮮選擇。

牛肉拼盤——包括油花7至8級澳洲牛柳、蘇格蘭西冷及美國肉眼，各重7安士，當中以蘇格蘭西冷脂肪最少。（$698/2人分量）（朱永倫攝）

店內的dry-aged櫃可存放40多條牛肉，刻意選用粉紅色燈，讓吊櫃看來更時尚。（朱永倫攝）

■ Steik World Meats

地址﹕K11 3樓314號舖

電話﹕2530 0011

營業時間﹕上午11:30至下午3:00，晚上6:00至11:30

人均消費﹕$400

七彩圓餅法式甜美

【明報專訊】七彩甜品macaroon，是法國喜慶活動必備賀禮，若你試過親手以蛋白及杏仁炮製這種小圓餅，就知道難度之高，過程中每個細節都要控制準確，必須人手製造，故香港有售的店舖不多。Paul Lafayet的店主和餅廚都來自法國，餅廚更曾任職法國米芝蓮三星餐廳L'Auberge du Pont de Collonges及Les frères Pourcel，難怪夠膽以macaroon作主打。

8款口味常轉換

店內的macaroon，全部於土瓜灣工場每日人手製造，新鮮的macaroon外脆內軟，加入不同味道後仍能嘗到杏仁香氣，不是一味膩甜。8款macaroon不時轉換味道，當中以白色的薑味及橙色的熱情果味最特別，餡料內有新鮮水果，味道格外天然。

除了macaroon，店內亦有不少經典法式甜品，如香滑的焦糖燉蛋，會於客人購買後才在燉蛋上加上黃糖，並以火槍燒約1分鐘而成焦糖脆面。而朱古力Truffle，七成是Valrhona黑朱古力，味道濃得像滑溜的朱古力bar，另外還有香檳蛋糕及甜意大利飯Riz a l'imperatrice等。不過暫時只用白色盒及小袋子盛載，稍後會有更精緻的包裝盒。

店內8款macaroon中，以薑味及熱情果最為特別，小圓餅外脆內軟，甜度適中，可吃到杏仁香味。（各$15）（陳智良攝）

法式焦糖燉蛋——燉蛋每日鮮製，顧客購買後才於燉蛋上淋上黃糖，並以火槍燒約1分鐘而成焦糖脆面。（$30）（陳智良攝）

■ Paul Lafayet

地址﹕K11地下G23號舖

電話﹕3586 9621

營業時間﹕上午10:00至晚上10:00

人均消費﹕$50

新場之最﹕

最矜貴

【明報專訊】香港人愛日本菜，K11當然亦有日本料理。主打新鮮刺身的「浜 日本料理」，於壽司吧內設有3個魚缸，各有不同鹹度及溫度，分別飼養活鮑魚、龍蝦及游水海鮮，食材格外新鮮。而店內最矜貴的，則是「十四代清酒」，這款清酒不設零售，每年限量數千支，香港有售的餐廳也不多，「浜 日本料理」每月最多可供應約10支，每支售$3200。店內提供30多款清酒，凍飲清酒全部以特製的盛酒器奉上，以保持冰涼。

（陳智良攝）

■ 浜 日本料理

地址﹕K11 2樓221號舖

電話﹕2369 9969

營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至11:00

人均消費﹕$300

最人氣

【明報專訊】由楊其龍開設的型格和式店misocool，創立一年多已有一班支持者，而設於K11地庫的misocool第三間分店，經常擠滿顧客，是人氣最旺之店。

K11店屬旗艦店，除了拉麵及飯糰，亦供應壽司和卷物，正門位置首設yogurt bar，提供北海道低脂乳酪，只含0.36%脂肪，14款配料中，以椰絲及奶皇味夾心糯米滋最有特色，亦有新鮮水果粒，每杯乳酪附一種配料，分為大杯（$35）及標準杯（$28），門外數張高枱專為yogurt bar而設。

（朱永倫攝）

■ misocool

地址﹕K11 B2層B231及B233號舖

電話﹕3122 4477

營業時間﹕上午11:00至晚上11:00

人均消費﹕$80

最火辣

【明報專訊】Al Pasha主打新疆及絲綢之路菜式，除了羊肉，還有較罕見的兔肉、鴕鳥肉及馬肉等菜式。餐廳以不少手製雕花銅燈及由中東蒐羅回來的盛器作擺設，而被視為全場最火辣的，是每晚的肚皮舞表演。數名穿上艷麗服飾的女舞者，於神秘燈光配合下扭動身體，將餐廳氣氛推至高潮。每晚設兩場免費表演，約為7時及9時，客人可加入一同跳舞。

（圖片由Al Pasha提供）

■ Al Pasha

地址﹕K11 4樓401號舖

電話﹕3122 4444

營業時間﹕周一至四及公眾假期，上午11:30至下午3:00，晚上6:00至凌晨1:00；周五、六及公眾假期前夕，延至凌晨2:00

人均消費﹕$400

最自助

【明報專訊】K11內沒有供應自助餐的餐廳，但有自助式鐵板燒及爐端燒。「渥 日本料理」於K11的分店仿照日本的鐵板燒店，設有百餘呎的「自助材料區」，設計恍如超級市場，讓客人自行挑選靚料後，給予師傅燒製。客人亦可要求店員代為挑選，餐廳另供應刺身及日式料理。

（圖片由渥 日本料理提供）

■ 渥 日本料理（鐵板燒+爐端燒）

地址﹕K11 1樓119號舖

電話﹕2739 2088

營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至午夜12:00

人均消費﹕$300