新味力﹕

【明報專訊】冬天最適合吃燒和牛，趁油花還在鐵網上拚命掙扎，快速將和牛夾起，一口吞下，口腔滋潤，香味四溢。不同種類的和牛各有擁躉，對佐賀牛粉絲來說，便不可錯過新開張的「牛藏」和牛專門店了。

甫踏進牛藏，見其木柱裝潢，瀰漫東瀛燒肉店風味。餐廳由日本設計師打造，燈光昏暗，採用大量日本木屋拆下來的舊木柱，圍成幾個不同區域，當中以燒肉店深處的一排卡座最寧靜私密，適合情侶慢慢品嘗。石牆的紋理由人手雕製，牆上還掛着日文的「解牛圖」，講解牛的不同部位。

佐賀入貨　價錢相宜

餐廳集團於日本設有買手，直接從佐賀進口A4級和牛，2009年就一口氣買下50隻九州佐賀牛，在當地除掉下欄肉後，將優質部位運來港，故價錢相宜。以「和牛盛合」為例，包括佐賀和牛肉眼、極上一口牛、黑毛和牛牛柳、西冷及牛舌，只售400多元，油花雪白均勻，以大火將一邊燒至香脆，反轉略燒數秒食用，令牛肉保持鮮嫩又夠惹味，另外還有佐賀牛牛肋骨肉及牛胸腹等部位供應。

豚肉香嫩　蟹鍋夠鮮

佐賀牛油脂豐厚，肉味香濃，沒有一般和牛只有油香而缺乏牛肉味的情况，故常用於日本高級料理。不過店內暫時只供應一款和牛，若不愛佐賀牛，可點選美國安格斯牛肉，或選擇豚肉，其中櫻花赤豚肉色澤粉紅，油脂豐厚，略燒數十秒已香嫩無比。至於海鮮，以北海道全蟹鍋最有風味，包含松葉蟹腿肉、阿拉斯加蟹腳及原隻日本毛蟹，煮熟後散發濃郁蟹鮮，不妨加一客烏冬佐鮮甜湯汁食用。

海膽大蜆　佐酒滋味

除了燒肉及鍋物，店內還有多款一般燒肉店少有的刺身及壽司，包括火炙壽司。牛藏與相鄰的「錦丼」屬同一集團，故在店內可點選築地海鮮，當中不乏海膽菜式，如海膽黃金大蜆，以蛋黃醬及芝士將大蜆煮至七成熟，拌入海膽略煮，鮮味一流，與烤肉一起佐酒，格外滋味。

赤豚肉色澤粉紅，油脂豐厚，略燒十數秒食用最佳。（櫻花赤豚肉$78）（張智超攝）

鯛魚以木魚水煮熟，淋上海膽醬汁，飯內夾有雞蛋絲及小量海膽。（海膽鯛魚飯$88）（張智超攝）

包括佐賀和牛肉眼、極上一口牛、牛舌岩鹽燒、黑毛和牛牛柳及西冷，嘗盡店內王牌和牛。（和牛盛合$468）（張智超攝）

餐廳集團於日本設買手，大部分海鮮從築地運抵，其中「海八丼」可一次過品嘗數款海鮮。（海八丼$168）（張智超攝）

包含松葉蟹腿肉、阿拉斯加蟹腳及原隻日本毛蟹，煮熟後散發濃郁鮮味。（北海道全蟹鍋$438）（張智超攝）

原隻南非鮮鮑魚，一手掌大小，肉質爽甜，燒香後不佐醬汁亦夠滋味。（原隻鮑魚$98）（張智超攝）

■ 牛藏

地址﹕尖沙嘴彌敦道63號 國際廣場701舖

電話﹕2628 0993

營業時間﹕中午12:00至晚上11:00

人均消費﹕$400

泊車﹕北京道1號停車場 $20/小時

文﹕黎雪琼

圖﹕張智超

編輯 黃敬安

美術 Ying