【明報專訊】

上月來港「朝聖」 入貨77包

煮即食麵人人皆懂，但要煮出具水準的即食麵卻殊不簡單。在即食麵發源地日本，有位即食麵「達人」，不僅每周最少要吃5次，還將吃過的逾4000款即食麵的食評放上YouTube。今年初他更曾來港，試食本港的即食麵。這位YouTube上的名人，近日就接受本報記者電郵專訪，大談「麵經」。

日工程師網站寫吃麵日記

進入Tontantin的YouTube頻道，入眼的盡是各式即食麵煮食短片：「這個湯好像有點鹹，肉的嚼勁不錯，麵條也很彈牙。」「這個麵的麵條很幼卻很有口感，湯的味道也很有層次，是日本人喜歡的味道。」除了日本的出前一丁，由韓國的辛辣泡菜麵到香港公仔麵的食評，應有盡有。談到印尼的營多湯麵，Tontantin點評道：「這個湯充滿了椰奶香味，咖喱的味道也不是很重。印尼的麵普遍都好像不太辣，鹽分較高。」

這位即食麵達人叫山本，住在神奈川縣鐮倉市，是一名電器產品工程師。他由2006年6月開始就在YouTube放片。但他的即食麵之旅遠早於此，早在1996年開始就已架設網站，公開自己吃過的即食麵照片。「我在小孩時就非常喜歡吃即食麵，所以就一直吃下去了。即食麵是我生活的一部分，也是我身體的一部分了。日本的即食麵更替迅速，因此我希望可以好好保存下製品資料及記錄，於是開始架設網站」。

自小愛吃即食麵 「健康沒問題」

山本說，用短片拍攝的原因，主要是希望可以傳遞文章及照片無法傳遞的麵條質感「闊度」和「硬度」。「開始時其實只是實驗性質，並沒打算長時間繼續。」自1996年以來，山本已吃了4300多包即食麵，差不多等於一年吃300多包。吃這麼多即食麵，就連網友也驚呼﹕「吃了幾千包麵居然還在生！」但49歲的山本聲言：「我健康完全沒問題！和同齡者相比，我覺得自己的身體毛病更少！」

為了買即食麵，山本4年前曾到台灣旅行，今年1月還趁來港旅行的機會，親自到本港的超市「朝聖」，大手買入77包即食麵回日本品評。他說﹕「為找即食麵而去外國的超市及市集，這些實在是非常有趣的經驗呢！」對香港的即食麵他有何感想？他表示本港即食麵和日本的麵質較相似，但味道種類卻較日本更加五花八門（詳見另稿）。

全球網民交流心得

山本表示，吃即食麵令他最高興的地方，是讓他感受到「世界大同」：「現在地球上很多人都有吃即食麵，令我感受到吃是無分國界的。」當他在網上評價一款印尼產泡麵美味，馬上就有泰國網友連聲附和說好吃，有美國網友則回應「明天就吃吃看」，印尼網友更是與有榮焉道：「這段影片讓我覺得好驕傲！」日本NHK在為山本作專題報道時，也曾這樣形容：「全世界吃着同一種味道，產生相同的心情，這種共享的感覺真好。」

山本的YouTube頻道「Ramen Noodle Diary」，網址http://www.youtube.com；個人網站則為http://i-ramen.net/

明報記者 盧勁業

港日出前一丁比對 羨慕港版口味繁多

【明報專訊】到底山本如何可以吃遍這麼多國的即食麵？原來他除了從外國人集中地如新宿及橫濱購入，不少熱心網友在看過他的影片後，都會郵寄即食麵給他品評。他的朋友在外國旅行時亦會為他買幾包即食麵作手信。

記者問山本，同是出前一丁，到底日本版的味道和外國版的會否不同？山本答道：「即使是同一間即食麵生廠商，發賣地域不同，麵的味道也會不同，特別是麵的湯底……日本即食麵主要有四種味道，即醬油味、味噌味、鹽味及豬骨味。我反而羨慕香港的即食麵『五花八門』呢！日清的出前一丁在日本就沒有醬油、豬骨醬油及胡麻豬骨三種口味，日本人看到香港有那麼多種類的出前一丁也會相當羨慕呢。」

德國麵用港湯底 出乎意料好吃

他指出，除了日本和香港，德國的出前一丁也是獨自設廠製造。他以自己的第4026號「德國製出前一丁試食記」舉例說：「將德國的麵放入香港的湯底，組合起來試食，味道出乎意料地好呢！」但至於杯麵，就因國而異，味道完全不同了。

山本認為，日本人比較喜歡吃有口感麵條，至於香港的即食麵則和日本的味道相近，因此在日本不太流行，「反而韓國、泰國的即食麵在日本就非常流行，這大概是它們和日本即食麵有明顯的味道分別，因而有商品價值吧」。

煮即食麵心得：最緊要高興

【明報專訊】山本的影片旁白雖只有日文，卻意外引起全球網友熱烈討論。他的YouTube影片已有500多萬人觀看過。在他的香港出前一丁試食記中，不少本港網友都有留言。在高登討論區，有網民就以「日本杯麵王去香港惠康朝聖」為題，引起熱烈討論，不少網友都對山本的煮麵手法非常肉緊，「佢煮得太耐，啲麵腍晒，勁浪費，我而家勁想食麵囉」、「水汪汪嘅營多又點會好食，怪不得只有2.5分」、「16蚊買包公仔麵我真係服咗佢」。

煮麵手法講究 強調「有衣食」

山本的堅持是，就算麵不合口味，他一樣會吃清光。在拍完片、吃完麵，立刻口述心得報告。他煮麵的手法非常講究，由落麵的手法，到用水過冷河、落味粉的先後次序都一絲不苟。到底怎樣才可煮出好吃的即食麵？山本的答案令人意外：「感到高興時就煮到好吃的即食麵了！」

評分漸嚴格 現最高4分

影片最新的編號是4308，記者問這是否代表他吃了4308個麵呢？山本說：「4308嘛，其實這是即食麵的包裝袋以及杯麵蓋的數目。我自1997年開始就一定會將吃完的即食麵袋和杯麵蓋儲起，現在吃過的即食麵數目當然比這多得多了。」看山本的影片，他的評分標準似乎十分嚴格，絕大部分杯麵都只有2分到3分，目前YouTube上最高的一款也只有4分，是日清一款稱為「麵達」的豬味。山本說：「以前也有過4.5分的，但評分標準隨着時間也漸漸變得嚴格。我想拿舊標準的評分來比，沒什麼意思吧。」

山本在YouTube上載煮香港公仔麵的短片，同時加上評語。認為麵條幼細，煮時沒有氣泡，品質良好，最後給予2.5分。（網上圖片）

高鹽高脂 營養師籲少吃為妙

【明報專訊】雖然即食麵夠便捷，「即食麵達人」山本也強調自己健康非常好，但身心營養顧問註冊營養師劉立儀就提醒大家，即食麵還是「少吃為妙」。

即食麵一般是用棕櫚油，將已煮熟與調味的麵條硬化，再壓製成塊狀出售。消費者再以熱水冲泡，將棕櫚油溶解令麵條變軟食用。劉立儀指一包即食麵約有10至20克的脂肪，即約3至4茶匙的油粉。即食麵的脂肪屬飽和脂肪，會增加人體膽固醇脂肪並令人肥胖。即食麵含鹽量亦高，常食會令人血壓高，「若要吃即食麵，最好少落即食麵的調味粉包」。

烏冬較健康

劉立儀列舉出不健康的麵類包括油麵、伊麵及即食麵。她建議，若煮麵吃，最好選擇烏冬一類較健康的非油炸麵。她同時提醒消費者，選購即食麵時最好留意其營養標籤，選購較健康的即食麵。