【明報專訊】本地的星馬菜，一般主打地道風味，而新開張的「星馬殿」，難得以創作菜式為主，年輕大廚Muller K不怕走鋼線，認為只要用心做，定能為香港的星馬菜添上新意。

紫色裝潢 香料裝飾

星馬殿沒有一般東南亞餐廳的熱帶風情，卻以紫色為基調，除了沙發及牆身，落地玻璃酒櫃後一樣飾以紫色長簾，白色餐枱鋪上灰黑圖案餐紙，「希望客人感受另類星馬菜體驗」。店主Simon Ng表示，掛在收銀櫃上的電視，播放着國際設計雜誌IdN Onair的電視頻道，提升餐廳的型格味道。半開放式廚房的枱上，擺放了6種星馬菜常用香料作裝飾，款式不定時轉換，訪問當天就有檸檬葉、蝦乾及香茅等。

海南雞飯×喇沙湯麵

午市和晚市是兩種截然不同的體驗，午市主打海南雞飯及喇沙湯麵，海南雞去骨，可選配油飯或斑蘭飯；喇沙以大量蝦頭及喇沙葉等熬煮而成，除了米粉和油麵，亦可配OL受落的菠菜麵。至於晚市，最精彩的菜式都落在Tasting Menu內。大廚Muller K曾任職中環Zuma及日式私房菜，遂以星馬菜元素自創菜式。Tasting Menu約兩星期換一次，包括前菜及主菜各5款，客人可自選各3款，另配炒飯或湯麵，還有甜品及飲品。

西式食材 星馬調味

Tasting Menu菜式可謂西式食材，星馬調味，像前菜蟹肉菠菜苗暖沙律，以南薑汁及胡椒等炒香，再配上炸蓮藕盛載的海膽及一串新鮮胡椒，味道開胃。而炸蝦卷的米網皮外蘸上蝦乾磨成的粉，以吉列方式炸香，蝦卷內有韓國金菇，配喇沙沙律醬，味道出奇配合。

至於主菜，以芋頭葉熏蝦最有驚喜，越南大頭蝦簡單以海鹽調味烤香後拆肉，芋頭葉捲成筒狀略燒至冒煙後快速放上蝦肉奉客，讓爽甜的蝦肉帶煙熏香味。雞卷也一反傳統，通常作餡料的雞肉變成外層，包裹咖央麵包，採用海南雞，再配乳酪、番茄、泰國芫荽、蝦頭油及魚露煮成的醬汁，味道十分豐富。

清香Rose最佳配搭

甜品香芋香茅慕絲，分別以兩個玻璃杯盛載，大廚Muller K說這紫白色甜品是house dessert，建議先嘗一口香芋慕絲，再吃一口香茅慕絲，之後以小碗將兩種口味混合，並可輕咬作為匙羹的香茅枝，增添香味。

店內還有10多款葡萄酒，由品酒師挑選，以口味較清香的Rose與星馬菜口味最搭配。不喝酒，亦可選拉茶或熱帶風情的mocktail。吃罷，已分不清是西式星馬菜，還是星馬式西菜，但廚師的創意則有目共睹。

Tasting Menu晚餐

晚餐包括自選前菜及主菜各3款，炒飯或湯麵，以及甜品，連一杯Rose（$450），或連一杯無酒精飲品（$380）。

特色拼盤--蟹肉菠菜苗暖沙律鋪上海膽夠開胃（前）；蝦卷外層蘸上蝦乾磨成的粉炸香，配粟米汁惹味非常（中）；海南雞沙律配牛油果及斑蘭汁，風味獨特（後）。（陳淑安攝）

芋頭葉熏蝦--芋頭葉捲成筒狀略燒至冒煙後放上大頭蝦，又香又爽脆。（陳淑安攝）

星馬結合--底層是炸香的白蘿蔔，炸薯絲上是以喇沙醬醃香的鮮帶子。（陳淑安攝）

芋香茅慕絲--大廚Muller K建議分別嘗一口香芋慕絲（後）和香茅慕絲（前），然後將兩者混合食用，並可輕咬香茅枝增添香味。（陳淑安攝）

星馬殿以紫色為基調，配落地玻璃酒櫃，設計時尚。（陳淑安攝）

星馬殿

地址﹕金鐘夏愨道16號遠東金融中心地下C2舖

電話﹕2528 2666

人均消費﹕$300

營業時間﹕上午11:00至晚上10:30

網址﹕http://www.singma.hk

泊車﹕美利道多層停車場$22/小時

文﹕黎雪琼

圖﹕陳淑安

編輯 黃敬安