【明報專訊】香港是個不夜城，城市人的活動無時無刻都在進行，愈夜愈熱鬧，而且大部分也跟飲飲食食有關。有求便有供，近月在山林道啟業的日式串燒店「夜燒」，正是瞄準這班夜貓子的需要，由黃昏營業至凌晨四時，供應惹味輕食，開店後極受鄰近酒吧客歡迎，近日已租下相鄰舖位擴充，為今非昔比的山林道帶來久違了的生氣。

山林道曾是飲食熱點，人流暢旺。然而，年前開始，陸續有食店結業，街上變得冷清。很多人認定原因是業主加租，不過，據部分山林道租戶透露，加租只是其中一個原因，主因是山林道部分餐廳被發現不符合食環署條例，無法繼續營業；另也有大業主回收整幢物業大裝修，目標是吸納其他類型租戶，例如商品零售店舖，很多食店被迫結業，致使這條一度享負盛名的食街出現今天的冷清場面。

初哥失前蹄 變陣轉乾坤

「夜燒」店主Andy，首次進軍飲食業，自言對行情知道不多，當初選址山林道時並不清楚箇中變化，「我原以為山林道食肆多，成行成市，輕易吸引客人，到了開業後才知道實况。現在來這條街的人，大多是卡拉OK或酒吧客，專程來吃飯的人，已經不多」。

雖然「起步脫腳」，反應快的Andy在菜式及營業時間上作出調整，扭轉劣勢，令小店生意彈升。「串燒分量小，香口惹味，最適合佐酒，故不少卡拉OK或酒吧客，都在店子外賣串燒，邊喝酒邊吃；加上我們營業至凌晨四時，是區內少有在深宵仍營業的食店，現在生意算是不錯」。鑑於店子只有十個座位，Andy見生意漸入佳境，故再租下相鄰舖位，擴充營業。

60款選擇 貴鹽誘鮮味

「夜燒」的串燒選擇有近60款，其中「鹽燒海鮮系列」值得留意。海鮮由主廚阿蘇到香港仔市場入貨，每天新鮮抵店，以牛油燒香，食味比用油燒的串燒更濃香。採用喜馬拉雅山鹽，這種鹽價錢貴，500克即索價約130元，不過鹹味豐厚不銳利，不會刺激舌頭及喉嚨，吃得非常舒服，數粒即可誘出鮮味，令串燒格外好吃。

泰式燒烏頭 菜心考技術

因阿蘇曾在泰菜餐廳工作，故將泰菜風格引入，推出「鴛鴦汁燒烏頭」，紅汁（辣汁）配黑汁（甜豉油），一次吃出兩種滋味。另一個好選擇是「燒菜心」，阿蘇說煤氣爐上的鐵架之間有空隙，菜心邊炒邊跌進隙縫中，笑言一斤菜炒完只剩半斤，因此製作過程必須比炮製其他串燒更專心，故這菜式只在非繁忙時間供應。

上起﹕鹽燒北海道帆立貝（時價）、鹽燒花鬼蝦（$78）、鹽燒蟶子（時價），全部以牛油烤香，佐以喜馬拉雅山鹽，香味及鮮味皆突出。帆立貝另加上椒鹽和乾葱，蟶子伴以蟹籽和乾葱，食味再提升。（陳智良攝）

煤氣爐的鐵架之間有空隙，菜心邊炒邊跌進隙縫中，阿蘇笑言一斤菜炒完只剩半斤。（陳智良攝）

鴛鴦汁燒烏頭（$88），紅色汁料，是用南薑、香茅、青檸、魚露、辣椒等製作的泰式辣汁；另一邊是甜豉油加上花生和葱粒，一次吃出兩種滋味。（陳智良攝）

新興街頭小吃「安德魯紳」台灣香腸，店子也有供應，更有市面少見的吞拿魚口味。蜜汁燒吞拿魚腸（中）拼蜜汁燒墨魚腸都塗上蜜汁燒香，皮脆味濃，是味道上佳的輕食。（陳智良攝）

店子面積小，只有約十個座位，店主Andy因而租下隔壁舖位擴充，不日啟用。（陳智良攝）

夜燒

地址﹕尖沙嘴山林道13號地舖A1

電話﹕2332 3388

營業時間﹕下午5:00至凌晨4:00

文﹕李明潔

圖﹕陳智良

編輯 梁小玲