【明報專訊】政府耗資逾7.5億元，由構思到落成花了逾十年時間的「青年廣場」，去年底啟用。場地以服務青年人為主旨，在結集到青年人之前，卻先引來不少家庭和長者到訪，皆因位於廣場四樓的「太極樓」近日啟業，供應柴灣區內少有的上海菜，加上樓底高，環境開揚，收費相宜，愈做愈旺，號召力比場內的展覽平台及零售樓層更強。

青年廣場啟用以來，多被租用作為會議及表演場地，人流集中在「Ｙ綜藝館」及「Ｙ劇場」，走在其他樓層，只覺冷清，在這裏開設食肆，誰都會覺得是冒險。太極樓老闆阮丹蕾（Dennie）卻看準柴灣區少有上海菜，也少有舒適食肆，遂放棄原本生意不錯的灣仔店址，租下廣場其中一個近一萬呎舖位，開發新天地。事實證明她眼光準確。開業以來，客人愈來愈多，大部分為家庭客，一家大小來舒舒服服吃一頓晚飯，下午時分，則多見長者點幾籠點心，沏一壺茶，坐一個下午，享受時光。

中西日菜 三分天下

青年廣場主要由新世界設施管理有限公司管理，不過四樓名為「賞食新天地」的範圍，則由民政事務局負責。Dennie說，太極樓被當局選中，除因為它提供區內沒有的飲食選擇，還包括多元化飲食。太極樓不就是一間上海菜館，何來多元化？

「『賞食新天地』佔地二萬呎，我又不是飲食集團，要投到標，只靠一人之力是不行的。」於是，Dennie便與Paco（黃柏高）及板前壽司老闆鄭威濤（Ricky）聯盟，開設三家食肆，做到多元效果。三人相識於太極樓灣仔店，當時因店址近演藝學院，不少團體都來搞慶功宴，三人因此認識。Ricky將在同層開設壽司連鎖店，Paco則會開設西餐廳，開業日期未定，看見舖位裝修仍在起步階段，看來還要等一段時間。

少油少鹽 照顧客人

柴灣與灣仔是兩個特性不同的地區，在兩區經營食肆，策略自然有別。搬到柴灣後，太極樓將菜式調校成少油少鹽，好讓長者和一家大小都吃得健康。上海菜「濃油赤醬」的色彩或許稍褪，不過在正宗與照顧客人需要之間，總要作出選擇。另一重要改變是減了價，茶錢以往10元一位，現在只收3元。Dennie說，不同地區，消費能力不同，這是一個「付出與收穫」的過程，收10元茶錢，客人可能一周只來一次，減至3元，則來用餐的次數更多。此外，本身乃藝術愛好者的Dennie，將在餐館舉辦文化活動，呼應廣場推動文化交流的宗旨。（D0101）

太極羹（$58）——綠白兩色形成太極圖案。綠色的是青豆蓉及小棠菜蓉；白色的取材蛋白及海鮮，拌勻食用，鮮香清淡。（張智超攝）（D0106）

四川擔擔麵（$23）——店子主廚做上海菜已有30年經驗，擔擔麵湯底是他的秘方，富花生香及麻香，特別調校至微辣，迎合區內顧客口味。（張智超攝）（D0107）

蜜汁火方（$80/4件）——金華火腿蒸腍煮熟後，用蜜糖調味，以荷餅夾着食用，十分滋味。（張智超攝）（D0102）

花雕醉雞（$38）——自家製的醉雞，酒香濃郁，加入杞子，健康美味。（張智超攝）（D0103）

太極小籠包（$18/4隻）——小籠包乃店子自家製作，即叫即蒸，做到夾起外皮也不穿破，皮薄餡靚。（張智超攝）（D0104）

太極樓佔地近萬呎，配上高樓底及落地玻璃，環境明亮開揚，確是區內難得環境舒適的食肆。（張智超攝）（D0105）

■ 太極樓

地址﹕柴灣柴灣道238號青年廣場4樓A舖

電話﹕2904 4333

營業時間﹕早上11:00至晚上11:00

泊車資料：環翠邨停車場 $12/小時

文﹕李明潔

編輯﹕賴宇曼

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