【明報專訊】

天井小店撲鼻香

尖沙嘴舊樓宇的地庫內，不時藏着旺場小店，最新例子就有文華雞飯（新加坡）。小店位於舊式大廈的天井位，要先穿過大廈正門才看得到，門外掛着餐廳的小燈箱，遇上店舖浸雞的時段，會聞到撲鼻的香料氣味。小店假日休息，平日晚上經常七時多就售罄打烊。店名與以海南雞飯聞名的新加坡文華酒店相似，店子的來頭引人懷疑。店主梁師傅解畫，他不曾在聞名的新加坡文華酒店炮製過海南雞，但曾於當地打理數間「文記」雞飯店長達15年，以「文華」為店名，強調店內賣的是新加坡地道海南雞飯。如此解釋是否「收貨」，客人大可自行決定。

地道燒雞皮不脆

但食物就不取巧，海南雞分別有去骨白雞及燒雞兩款，採用至少重1.7公斤的龍崗雞，雞肉去骨後仍有一定厚度。白雞以香茅及雞骨等煮成的香料水浸熟，由於採用冰鮮雞，店內以冰水及熱水來回浸雞數次，達到皮爽肉嫩的效果，滑溜雞肉帶淡淡香料鮮味。至於炮製燒雞的工序更多，早一天就要將3種藥材熬煮成湯，再將雞隻煲至七成熟，風乾3小時後，才炸至金黃，「在新加坡，八成客人會點叫燒雞，而在香港則只有兩成客人會試」。梁師傅笑說，地道的燒雞外皮並不脆，旨在將香料及藥材的甘香提升。

海南雞宜先預訂

至於油飯，就先將蒜頭、薑、4款香料炒香，再加入雞油及米粒略炒才煲成油飯，讓飯粒飽吸雞油鮮香同時粒粒分明。小店每日只賣30隻海南雞，幾乎每天售罄，不妨先致電預訂。

若吃不到海南雞，還有肉骨茶可點，店內將肉骨茶的藥材味道調低，以圓肉及羅漢果等加強甜味，湯料就有金沙骨、豆腐乾及腐竹，湯質較傳統款式易入口，「今天吃肉骨茶的人，已不再是苦力，只是為了養生，藥材的分量自然要調低一點」。

海南雞飯——雞肉以冰水及熱水來回泡浸至熟，皮爽肉滑，帶香料鮮味。（$33，連清湯）（張智超攝）

燒雞飯——雞肉先以藥材湯浸至七成熟再炸香，味道較濃郁惹味，油飯的雞油分量控制得宜，能保持粒粒分明。（$33，連清湯）（張智超攝）

肉骨茶——藥材分量調低，較傳統的清甜，每碗都有金沙骨、豆腐乾及腐竹。（$5，細）（張智超攝）

不起眼的小店，可日賣30隻海南雞，成為區內炙手可熱的新店。（張智超攝）

■ 文華雞飯（新加坡）

地址﹕尖沙嘴柯士甸路15號A柯士甸大廈D舖
電話﹕2301 4266

營業時間﹕
周一至五 中午12:00至晚上8:00
周六 中午12:00至下午4:00
周日及公眾假期休息

人均消費﹕$40
泊車﹕好兆年行停車場$22/小時