在日本餐廳林立的香港，要品嘗來自日本的新鮮海產絕非難事，而意大利的海鮮同樣精彩，不過在香港一般只能嘗到熟食菜式，意籍大廚Marco Medaglia就以日式食法呈獻意國海產，讓大家用味蕾了解他老家的真鮮味。

意日海鮮各有風味

來自意大利中部Abruzzo的Chef Marco表示，相對於甜味重而口感軟滑的日本海鮮，來自意大利海洋的海產鹹味較濃，充滿海洋風味，加上地中海的魚類游動比較頻繁，讓肉質較厚實而有嚼勁，不過兩者同樣潔淨適合生食，所以他特別於五、六月為意日餐廳aqua精挑細選一系列意大利海鮮，配合日本師傅的刀工技巧，製成多款嶄新壽司、刺身及卷物，衝擊大家的味蕾享受。

鹹香海產配檸檬油

Chef Marco選來炮製壽司的材料少不了鮮魚和大蝦，包括來自西西里島的藍鰭吞拿魚、黃鮨吞拿魚、亞德里亞深海小龍蝦、倫巴第或皮特蒙區溪流的梭魚魚子，及用鹽水醃製再風乾的卡布拉斯薄唇烏魚子等。

為了配合意大利海鮮的特性，大廚選用橄欖油及檸檬油去平衡鹹味，大家用刀叉品嘗壽司之餘，亦不用額外加上豉油及Wasabi，即可品嘗意國鮮味。一口鮮香過後，想起日漸變成渠道、八成魚類消失的灰黑色維多利亞海港，縱有世上最美麗夜景之一的美名，也似乎沒有甚麼值得我們引以為傲……

西西里島紅蝦配薄荷泡沫

亞德里亞深海小龍蝦配意大利橙皮及新鮮番茄泡沫

自製煙鱆紅魚配北部魚子

意大利水牛芝士配活龍蝦及乾魚子

意大利黃鮨吞拿魚配秘製香橙油及芝麻

（前）亞德里亞海帶子配石鹽及檸檬油
（後）西西里紅海蝦配意大利傳統特色欖油

（前）野生鱸魚配意大利海鹽
（後）意大利劍魚配大蒜油及迷迭香

Chef Marco Medaglia生於意大利Abruzzo區中部Chieti的美食世家，祖母乃當地名廚，而他的廚師生涯亦於米芝蓮推介餐廳開始，亦曾與多位米芝蓮星級名廚合作。

意式壽司套餐

供應期：即日至6月底

價錢：$198/4件　$258/6件

壽司及刺身拼盤 $488

頂級精選拼盤 $788

查詢電話：3427 2288

撰文：黃穎妮

攝影：譚建章

東方日報