新味力﹕

【明報專訊】只不過幾個月，過大海的心癮又起──說的是過口癮的欲望，畢竟本地的葡國菜選擇太少，要吃一道正宗的葡式烤乳豬並不容易，而近日落戶中環蘭桂坊的Casa Lisboa，名字巧合與葡京雷同，但客人不用下賭注，吃一道對辦的葡國菜，輕而易舉。

年輕廚師活力菜

有着顯赫航海史的葡萄牙人，可謂fusion菜的始祖，能將多國的香料、食材及烹調方法融合成一種獨特的菜系，而16世紀當葡國人扺達澳門，又以東方的味道，「溝淡」濃味的葡萄牙菜，自成一格。西方食材與東方香料要融合得宜是一門高深學問，幾乎各戶葡國人都有獨門的家傳食譜，故家常風味的葡國菜已夠精彩。Casa Lisboa的行政總廚Martinho Moniz還不到30歲，是2007年里斯本青年廚師大賽及2009年葡萄牙青年廚師大賽的贏家，在他手上的葡國菜亦顯得特別有活力，示範作有特色馬介休，葡國有千百種炮製馬介休的方式，而Martinho以炸馬介休盛載着馬介休薯絲炒蛋，插上炸天使麵條製成的海膽賣相，將兩種傳統風味結合成第一千零一個食法。

邊食邊燒豬肉腸

店內又將葡國盛行的Chourico豬肉腸，放在小火爐上邊燒邊吃，進一步散發豬肉的油香，佐以自家製的芝士及麵包，還有Presunto。Presunto即葡萄牙風乾火腿，採用毗鄰西班牙的Barrancos出品，軟滑的黑毛豬風乾火腿味道鹹香，總廚還會以此連同香料煮成高湯，作為多個菜式的調味，像龍蝦海鮮飯就以這款高湯，配合番茄及海鮮慢煮而成，味道像西班牙海鮮焗飯，又像中式湯飯般帶點湯汁。

脆烤乳豬「湊米氣」

至於葡國菜的代表作葡式烤乳豬，採用重約3公斤的乳豬，先以蒜、橙、檸檬汁及多種香料醃一天，外皮塗上豬油以低溫慢煮數小時讓豬肉保持嫩滑，再烤約一小時，多餘的皮下脂肪從預先刺在豬皮上的小孔流走，令豬皮十分薄脆，肉質卻嫩滑鬆化。大廚還在乳豬下鋪着豬肝肉腸炒飯，「中國人喜歡湊米氣。」鬼馬的大廚笑說。還有經典的木糠布甸，具傳統式軟滑口感，內藏一層拖肥，是自家用牛奶濃縮煮成，香甜得來十分順喉。若甜品還未滿足，9款由Ruby到Vintage的Port酒，總有一款能令你心甜吧！

火焰豬肉腸（$95）--原條葡萄牙Chourico豬肉腸，邊燒邊吃，佐自家製的芝士及麵包，還有來自Barrancos的黑毛豬風乾火腿。（陳淑安攝）

葡式烤乳豬（$235）--乳豬以蒜、橙、檸檬汁及多種香料醃一天，慢煮至肉質嫩滑，外皮則烤至薄脆，是不可錯失的經典葡國菜。（陳淑安攝）

龍蝦海鮮燴飯（$390）--以黑毛豬風乾火腿、多種香料、番茄及海鮮煮成燴飯的湯底，略帶湯汁，較西班牙海鮮焗飯濕潤。（陳淑安攝）

香脆薯蓉馬介休（$85）--將炸馬介休盛載着馬介休薯絲炒蛋，將兩種傳統葡國菜式，結合成賣相像海膽的新款式。（陳淑安攝）

木糠布甸（$60）--具傳統的軟滑口感，木糠布甸內有一層拖肥，自家以牛奶煮成，甜味分外鮮香。（陳淑安攝）

Casa Lisboa

地址﹕中環蘭桂坊德己立街55號LKF Tower 8樓

電話﹕2905 1168

營業時間﹕周一至六 正午12:00至下午3:00、晚上6:30至午夜12:00，周日休息

泊車﹕中環中央廣場 $15/半小時

文﹕黎雪琼