【明報專訊】專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。

法國五月剛過，六月換意大利上場，將飲食界的熱鬧氣氛延續下去。進入第二個年頭的2010意大利美食節，取一個很意式快活的名字A Tavola，解作「在餐桌上」。意大利菜在意國不同區份都有不同風味，今次意大利美食節便集合了15間意大利餐廳的意籍大廚，各自推出代表其區域的餐單，來一場「暗戰」，觀戰老饕最盡興，可以相宜價格品嘗多種意國美味，全部餐單統一為448元，當中不乏向來入場費近千元的城中名店，如此低位，怎能錯過？

文﹕黎雪琼

編輯﹕黃敬安

Nicholini's鴿肉燴兔夠惹味

【明報專訊】老字號高級意大利餐廳Nicholini's，是不少闊太及高官的飯堂，多年前已開始提供黑白松露，是本地唯一曾獲意大利中央委員會授予「海外最佳意大利餐廳」的食店。而今年A Tavola的菜式，便以意大利中部Umbria為題。這個位於內陸的區份，常以野味、家禽及豬肉入饌，口味偏濃，餐廳採用大量Umbria食材，例如風乾24個月的野豬肉，脂肪較一般風乾火腿少，肉香分外濃郁有嚼勁，佐以雞肝多士作為味道豐富的前菜，客人亦可點選豆湯——以當地的lentil豆與雜菜炒香，再煮成濃稠的豆湯，屬傳統風味，對東方人來說可能稍為膩滯，故廚師打成豆蓉，較易入口。

傳統派對交換兔子

主菜可從白鴿闊條麵及燴兔肉中二選其一。前者採用白鴿胸肉，切絲後以牛肝菌及燒汁炒香，鴿油與牛肝菌一拍即合，醬汁濃香，佐以餐廳自家製的闊條麵，再以適量黑松露油點綴，層次豐富，配紅酒更是一流。想進一步感受Umbria的文化，不妨挑選燴兔肉。「當地每兩年冬天，親友間就會舉行兔子交換派對，防止兔子近親相交，影響質量。」Nicholini's副總廚說，鬆化的兔肉，由傳統雜菜燒汁燴成，以攝氏80度真空慢煮8小時，配菜則是意北地區流行的Polenta粟米蓉，上碟後灑上新鮮的Norcia's Prized黑松露。至於甜品，就是Umbria宗教節日必備的松子仁蘋果批，加一球自家製肉桂雪糕，地道的意北風味十分完滿。

意大利風乾野豬腿肉——Umbria的風乾野豬腿肉，脂肪較少肉香濃郁，配雞肝多士食用味道豐富。（張智超攝）

鴿肉闊條麵——鴿胸肉切絲，以燒汁及牛肝菌炒香，十分美味。（張智超攝）

燴兔肉——兔肉以攝氏80度慢煮8小時至鬆化，配Umbria聞名的黑松露。（張智超攝）

地址﹕金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店8樓

電話﹕2521 3838（內線8210）

A Tavola餐單﹕$448（另加一服務費）

供應期﹕6月3至30日晚上6:30至11:00

泊車﹕太古廣場停車場 

Domani家鄉特產大放送

【明報專訊】Domani的名氣，從那氣派的餐廳大門已感受得到，位於金鐘黃金地段的玻璃屋，奪目白色波浪紋天花，代表着餐廳總廚Mauro Uliassi的出生地Marche。這個位於意大利東北部的區份，原是寧靜鄉郊，西邊大部分地方山勢起伏，東邊是一個個沙灘，屬悠閒度假地。去年Uliassi來港開設Domani，便把城中目光聚焦到這個賣新派意大利菜的玻璃屋上。

嘗盡南北「意」味

老饕對Domani的新派海鮮不會陌生，難得今次A Tavola餐單返璞歸真，來幾道Marche亞得里亞海岸的傳統菜式。這個地形複雜的區份，單是食材已很多元化。前菜來一道cold cut，集合當地特產的羊奶芝士、Lonza風乾火腿及Ciauscolo莎樂美腸等，之後是自製馬鈴薯丸子Gnocchi，蛋香味豐富的丸子，飽吸慢煮數小時至入味的番茄鴨肉醬，就是意北地區的代表作。第三道菜是當地盛產的鱈魚乾，配以當地常用的番茄醬，清新味道帶意大利南部的影子。至於甜品，是用橄欖油炮製的蛋糕，配以軟滑的pecorino及mascarpone芝士，再伴一球蕪菁雪糕，帶出海邊的夏日風情。

橄欖油蛋糕配芝士——以橄欖油製的蛋糕是北意獨特風味，配上軟滑的pecorino及mascarpone芝士，和蕪菁雪糕，別具夏日風情。（陳淑安攝）

鴨肉醬Gnocchi——自家製的Gnocchi蛋味濃郁，配上Marche當地常用的番茄鴨肉醬，醬汁味道和分量都恰到好處。（陳淑安攝）

兩層高的餐廳設計，配上白色波浪紋天花，很有海邊餐廳的開揚感覺。（陳淑安攝）

地址﹕金鐘太古廣場4樓平台

電話﹕2111 1197

A Tavola餐單﹕$448（另加一服務費）

供應期﹕6月3至30日中午12:00至下午3:00、晚上6:30至11:00

泊車﹕太古廣場停車場

意國美食 北濃南鮮

【明報專訊】北意大利位處阿爾卑斯山腳，下游地區的內陸平原土地肥沃，有利農業及畜牧業，盛產風乾火腿、莎樂美腸及芝士，港人最熟悉的帕爾馬火腿及芝士產自艾米利亞羅馬涅區（Emilia Romagna）一帶。北意大利氣候較嚴寒，故菜式口味偏濃，意大利麵亦是當地主食。

最注重原汁原味

南意大利被地中海環抱，氣候和暖，海岸線長而美麗，當中西西里島（Sicily）屬地中海最大島嶼，主要食材當然是海鮮，採清新的烹調手法，以番茄、香草及橄欖油作為菜式的基調，不論口味和南意大利的氣氛，都予人熱情的感覺。

雖然南北兩地口味迥異，但同樣以尊重食材本身的原汁原味作為宗旨，故優質材料就成為意大利菜的關鍵。

（明報製圖）

 【明報專訊】

A Tavola其他餐廳一覽

‧Angelini

尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店閣樓 / 2733 8750

‧Divino

中環蘭桂坊雲咸街73號 / 2167 8883

‧Gaia

上環皇后大道中181號新紀元廣場地下 / 2167 8200

‧Goccia

中環蘭桂坊雲咸街73號地下2號舖 / 2167 8181

‧Grissini

灣仔港灣道1號君悅酒店2樓 / 2584 7722

‧Isola

中環港景街1號國際金融中心商場3樓3071-3075號舖 / 2383 8765

‧Joia

尖沙嘴柯士甸道西1號圓方3樓R010號舖 / 2382 0077

‧La Baita

灣仔皇后大道東248號地下7及8號舖 / 2572 8872

‧The Mistral

尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層 / 2731 2870

‧Osteria

尖沙嘴彌敦道50號金域假日酒店閣樓 / 2315 1010

‧Va Bene

中環蘭桂坊17-22號 / 2845 5577

‧W52

中環蘭桂坊雲咸街52號 / 6768 5252

‧Zeffirino Ristorante

尖沙嘴麼地道71號九龍富豪酒店3樓 / 2313 8612

銅鑼灣怡和街88號香港富豪酒店31樓 / 2837 1799