【明報專訊】開設食肆，往往需要投入接近百萬資金，不過ABC Kitchen店主劉鴻鈞只付十多萬元，圓了開店心願，皆因他選址熟食中心。此舉令他省下租金裝修費，還令店子成為話題，畢竟在熟食中心供應西餐，還要是正宗款式的店子不多。坐在大牌檔膠櫈，歎西班牙燒乳豬、番紅花馬賽魚湯、紅酒，有些人覺得格格不入，但更多人覺得好玩有趣，享受另類飲食體驗。
在熟食中心經營食店，與運作一間街舖有很大分別，最明顯的，是你租下的，不是一間完整的店子，而是一個廚房。「當熟食中心有檔口出租，食環署便會舉行競投，價高者得。店主會獲分派一個廚房，以後這裏就是你的天地了。」ABC Kitchen店主劉鴻鈞（Joe）說，廚房有齊排水、防火等基本設備，只需添置廚具，即可開檔，成本便宜。「租用街舖，往往需要僱用專業顧問，才能完善搞妥所有文件、牌照。這筆顧問費數目不小，在熟食中心租舖，便沒有這個困難了。」
由M到ABC 風味不變
廚師由店主管理，進餐區則是公用地方，由食環署負責，每天進行幾次清潔，保持地方乾淨。雖然說是公用地方，是各檔口共用場地，意即客人惠顧任何檔口，都可隨便找地方坐下，然而記者看到每張枱面，都放有不同檔口的餐牌，甚有「霸地盤」的意味。食客來到，也自然醒目，知道坐在哪張桌子，便應向哪一檔點叫食物，不會破壞這約定俗成的規矩。
在熟食中心供應正宗西餐，為店子帶來了話題及噱頭，Joe說這並非刻意的策略，只是他與拍檔Jack只懂得做西餐。原本他也想在中環及上環設店舖，可惜租金太貴，才不能成事。Joe和Jack均來自M at the Fringe，隨着M結業，兩人便出來闖天下。Jack在M做廚師達7年，做慣了正宗西餐，來到ABC，也沒有刻意改變。看看餐牌，有西班牙燒乳豬、馬賽魚湯、羅宋湯等，西班牙燒乳豬取材越南15天大乳豬，以明火焗爐燒香，皮脆肉嫩，出品不比西班牙餐廳差。
租金廉宜 出品優質
羅宋湯則是說明店子出品正宗的最好證據。香港大部分西餐廳，羅宋湯都是以茄膏、番茄調味調色，正宗的俄羅斯版本，卻是以紅菜頭為主材的蔬菜湯，飲用時加入酸忌廉（sour cream），拌勻後湯呈粉紅色，ABC供應的，正是這款羅宋湯，做法專業。然而，熟食中心的客源，很多是基層市民，會否擔心客人不懂欣賞？「不會，基層客固然有，不過更多是辦公室客人，他們都歡迎在午餐時間，能享用有質素的西餐。」午市人頭湧湧，晚市就相對冷清，不過Joe頗為樂觀，認為守下去，優質出品定有人欣賞，最重要是月租才萬餘元，壓力不大，自然有守下去的能力及耐性了。
■ ABC Kitchen
地址﹕上環德輔道西398號1樓皇后街熟食市場CF7
電話﹕9278 8227
營業時間﹕中午12:00至下午2:30、
晚上6:30至10:30
