自立門戶圓夢 Tony緣分到！
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看到這張熟悉的臉，不用介紹，大家肯定記得他就是「男人廚房」裏的名氣餅廚Tony Wong（黃耀文）。跟讀者幾個月不見，Tony在工作上展開了新一頁，上月他離開工作了23年的帝苑酒店，自立門戶，開設餅店Patisserie Tony Wong。毅然離開熟悉的環境，重新起步，今天Tony與我們分享這個抉擇背後的故事。
■ 記﹕記者 T﹕Tony Wong
合適拍檔 合適舖位
記﹕你在帝苑酒店工作了多少年？為何決定離開？
T﹕我是1986年入職的，上月離開，不經不覺已23年了。我入行不久，已夢想擁有自己的店子，說來老套，卻是一直以來的心願。近月，好像緣分到，逼我走這條路一樣，突然找到合適的拍檔、合適的舖位、合適的同事，萬事俱備，事情便自然發生了。
記﹕不少創業人士說，合心意的舖位極難找，難得你「突然」找到了，真幸運啊！
T﹕哈哈，其實我也找了好一陣子。原本屬意中環的，可是該處的店子不是面積太小，就是租金太貴。一天我與Shadow（新店拍檔關琬潼）談到這個問題，她說「曲奇四重奏」就在九龍城，為何不在此區找找看呢？一找之下，就讓我找到這裏了，地方夠大，租金便宜，像我之前說的「緣分到」一樣，完全符合要求。
記﹕「曲奇四重奏」是你、Shadow和謝寧合作開設的，現在新店獨欠了謝寧的份兒，難免令人以為你們不和啊！
T﹕無喎！無不和，大家還是很好的朋友呀。初時Shadow也無參與新店的，只是後來我們需要人才設計店面，剛巧這是Shadow的強項，她才加入。現在我仍會到「曲奇四重奏」走走，大家關係良好。
寧賺少點先建口碑
記﹕沒有了酒店的經濟支持，用料、出品上有沒有分別？
T﹕大部分酒店都着重成本回報，用料有限制，人手不足也造成局限，反而現在自己話事，自由度大，材料用更好的，步驟也比以前做得更細緻。好像Truffle Cake，以前只用一種朱古力，現在我用三種朱古力混合，再加了一層榛子脆片，口感更佳。其他拍檔常笑我「洗腳唔抹腳」，用盡大家的錢，我就「寧丟千蚊，莫賣一蚊」。現在店子剛開始，建立口碑最重要，賺少一點也無所謂。
記﹕本地已有不少精緻西餅店，你覺得競爭大嗎？
T﹕不會呀，百花齊放才好玩。我吃過不少店子的出品，大部分質素平平，真正出色的只有L’Atelier de Joel Robuchon的西餅，Zoe Cafe的Zoe Cake及Sevva的Crunch Cake很不錯……其他嘛，印象不深，本地好吃的西餅實在不多。
長遠發展要靠實力
記﹕現在的工作與酒店時期相比，是不是更辛苦呢？
T﹕當然啦！現在沒有了高薪，又要自己出錢開舖，以前不用擔心這麼多，現在心理負擔是重了。剛開店時，預計不到反應這麼好，只聘了幾個餅廚，人手緊張，當時真是辛苦，現在人手足夠，相對舒服一點啦。
記﹕你有名氣，顧客反應又好，很快便可回本吧？
T﹕名氣只對起步有幫助，長遠發展，還是要靠實力才行，希望可一年回本吧……這是比較保守的估計，不過做人還是保守點好。
上陣不離父子兵，Tony（右）開設自家餅店，同樣是糕餅廚師的兒子Leo，也一同工作，為父親打氣。
Truffle Cake——Tony的得意之作，在酒店時代已經熱賣，現在蛋糕用了三種朱古力製作，另利用榛子脆片做底層，做法比以前更花心思。（$230/磅、$170/四分三磅、$32/件）
拿破崙蛋糕——店子剛起步，站穩陣腳最重要，故現時只賣在酒店時期大受歡迎的蛋糕，稍後Tony才會發揮創意，推出創新選擇。（$230/磅、$32/件）
奇脆朱古力卷——外皮是類似冰皮的糯米皮，包裹着朱古力脆珠及慕絲，一啖吃出三種口感。店子也供應咖啡，客人可坐下慢慢品嘗。（$68/4粒、$128/8粒）
朱古力玫瑰——經Tony巧手經營，蛋糕也可以如花嬌美。這蛋糕用朱古力慕絲、蘭姆酒和朱古力脆珠製作，賣相美得讓人捨不得吃。慶祝店子開業，特價$48（原價$58）。
九龍城的好處，是租金便宜地方大，Tony說若不是在這區，未必可以有這麼大的廚房。
■ Patisserie Tony Wong
地址﹕九龍城福佬村道74號
電話﹕2382 6639
營業時間﹕上午11:00至晚上8:00（周五及六延至晚上9:00）
備註﹕預訂蛋糕，需提早1天通知；預訂3D蛋糕，需提早3天通知
