香港飲食文化藝術源於廣東博大精深，外省人到來毫無疑問會發覺有很多有關飲食搭配層面的特點傳統式。今日就來考大夥兒，你瞭解“到會”是啥嗎？
婚娶祝壽，上門服務會菜
中國香港位於珠江三角洲核心區，於上世紀二三十時代，因桑蠶絲、綿白糖業強盛而經濟發展比較發達。縣治大良是富人、美食專家匯萃的地方。闊佬住的鑊耳大房間內有花苑露臺，服務廳宅子偉岸寬闊。每到婚娶祝壽，她們喜愛在家裡擺酒席宴請，以增喜氣繁華氛圍。她們注重場面，筵開數十席者數不勝數。菜式定會有鮑、參、翅、肚等美味佳餚。舉行喜筵的主人自然沒有充足的資金投入和烹飪技巧，因而邀請酒樓上門服務婚禮到會就刻不容緩。
什麼是“到會”？
上門服務會菜，通稱“到會”。依據事先約好的席數和菜品，酒樓先在店內備好主要材料、調料、料粉，搞好燉品，熬好上湯。到時候分派兄弟挑著爐、灶、鑊、勺等廚具，碗、筷、碟、缽等食具，餐桌椅子等用品，送貨上門去。烹製每日任務，關鍵特定“候鑊”(烹飪老師傅)、“打荷”(“候鑊”的關鍵小助手，承擔“跟單員指引”，醃漬調料，上粉退漿，拼扣造型設計等)、“菜板”(掌刀割配的老師傅)各一人承擔進行。這“到會”三人組緊密配合，一人餐廳廚房即安裝好2個灶具，一爐燒菜，一溫度控制燉品，不上三十分鐘即剛開始上餐。
技術性高超的頂級大廚，穿著作平衣椒，乘座一般人無法坐上的轎車到主人家，在“坐地長館政奏的樂曲聲中，勃發登堂人室，宛然特邀嘉賓賓客。喝過茶後，在許多人看熱鬧下，略顯身手，烹調兩三款擅長家常菜，隨後到席上徵求建議，接納顧客讚揚後，隨後揚長而去。
主人十分重視主廚們的辛勤工作。新娘新郎在拜過先祖，給老人奉茶典禮後，便到餐廳廚房給“廚官老爺”添茶，每一期一杯，樂團都吹笙暖場。主廚把事先封住的“利是”贈給新手，恭賀。所有烹事做了後，主廚與主人告別時，主人一定給主廚封“利是”，以表謝忱。隔日，酒樓兄弟核對用品物件，搬到店時，主人總要留有一幾雙木筷、一兩隻碗以表吉祥如意，店家也含蓄微笑默認。
現如今現況
世易時移。現如今，香港人辦酒席大多數惠顧酒店酒店餐廳，那樣確可添一份優雅悠然自得，但家中卻少了一番繁華。像喬遷新居或新居落成那樣必須旺人氣值的喜氣，大多數請人來到會香港。因此，一些“烹製遊擊隊員”流動性廚工團隊便應時而生，她們通常從年分忙到年底，做生意十分火爆。跟老式“到會”不一樣，她們連侍應工作中也承攬起來，也算作“一站式”服務專案吧。
某村人擺“入住酒”，請了一個“到會”四人組包辦代替宴席。這一組清一色四十來歲鄉村婦女，從買水果、燒菜，傳菜員到清理裝修全包下，服侍得200多位顧客稱心滿意，而他們卻坦然自者，得心應手當然，主人也省下了一筆錢。而村居裡的人則依然善於在家裡宴請，但一般 只聘用一兩名宣佈主廚主理廚政，兼做技術工程師，緊促雜活則由業餘組烹製發燒友去做。“到會”倒變成學習培訓鄉村主廚的烹調院校。
